رب ازگیل     

آب انار ترش

گردو

زیتون سیاه (اگر نبود زیتون معمولی)

گوشت

پیاز

سماق

طرز تهیه:

اول گوشت ها را با پیاز رنده شده و چند قاشق غذا خوری سماق به مدت چند ساعت میگذاریم در یخچال بماند تا گوشت ها مزه دار شوند

اگر گوشت را به صورت چرخ کرده دوست داشتیم  سماق و پیاز کمتری استفاده میکنیم (خودتان بهتر میدانید)

پخت گوشتها مثل همه کباب ها ست

طرز تهیه سس:

دو نوع سس به عنوان مزه کنار کباب درست میکنیم که هر دوتا رو براتون مینویسم

سس(۱):

پیاز ها را رنده میکنیم و آب آنها را میگیریم سپس گردو رنده شده را اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را ورز میدهیم سپس آب انار ترش و زیتون سیاه رنده شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم

اگر خواستیم میتوانیم مخلوط بالا را توی پیاله کوچک روی برنج بگذاریم تا بخار پز شود اگر نه که خام خام هم خوشمزه میشود

سس(۲):

پیاز را رنده کرده سرخ میکنیم (به همان اندازه که برای فسنجان سرخ میکنیم)سپس آب اناررا روی پیاز ریخته باز هم تفت میدهیم

به مواد بالا کمی رب ازگیل اضافه کرده باز هم تفت میدهیم در آخر گردوی رنده شده را اضافه کرده و مواد را از روی آتش برمیداریم

آب انار ترش بهتر است

 بعضی ها قبل از سرو غذا سس را روی گوشتها میمالند و دیگه مثل مزه سر سفره نمیگذارند

نوش جان 

مواد لازم

گوشت چرخ کرده        200 گرم

بادنجان                      4 عدد متوسط

پیاز                           1 عدد متوسط

جعفری خرد شده        4  قاشق غذاخوری

سیر خرد شده            1 بوته کوچک

گوجه فرنگی              3 عدد متوسط

نمک فلفل ادویه روغن و آب به مقدار لازم

طرز تهیه:

*  توجه کنید که پوست بادنجان ها را نمی کنیم

ابتدا روی شکم بادنجان ها را میبریم ( طول بادنجان )به شکلی که تقریبا 1.5 تا 2 سانت از سر و ته بادنجان ها فاصله داشته باشد سپس کمی نمک داخل انها مالیده و درماهی تابه یا قابلمه  کوچک با  حرارت بسار ملایم سرخ میکنیم .

یعنی در واقع پوست بادنجان ها را سرخ میکنیم (قسمتی که نخواهیم خورد)با این کار بادنجانها مغز پخت میشوند و چون پوست آنها دست نخورده له یه متلاشی نخواهند شد .

هر چند وقت یک بار بادنجان ها را می چرخانیم تا همه جای آنها سرخ شود .

·         باید همه جای بادنجان ها نرم و پخته شود  در غیر اینصورت طعم مطلوبی نخواهد داشت .بعضی جاها اگر راحت سرخ نشد و کمی سفت بود با کمک چنگال و قاشق داخل شکم بادنجان روغن داغ بریزید تا کاملا پخته شود .

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده میپزیم و با ادویه و نمک مزه دار میکنیم سپس سیر های خردشده و سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم بعد از کمی تفت دادن جعفری های سرخ شده را اضافه کرده زیر ظرف را خاموش میکنیم.

در یک ظرف دیگر گوجه فرنگی های رنده شده را آنقدر میجوشانیم تا غلیظ شود سپس کمی روغن اضافه کرده و تا حدی که تقریبا آب نداشته باشد سرخ میکنیم میتوانید این مایع را با کمی زرد چوبه و ادویه مزه دار کنید .

شکم بادنجان ها را  به کمک چنگال باز کرده مقداری از مخلوط گوشتی داخل آنها ریخته و روی مخلوط گوشتی از مایع گوجه فرنگی میریزیم .

·         من گاهی برای اینکه رنگ مایع گوجه فرنگی قرمز تر شود مقدار خیلی کمی رب گوجه استفاده میکنم

مقداری از مایع گوجه فرنگی را ته قابلمه ریخته کمی روغن اضافه میکنیم و بادنجان های آماده شده را ته قابلمه میچینیم و تا نصف بادنجانها یا کمی بیشتر آب اضافه میکنیم و روی اجاق با حرارت ملایم میپزیم

موقع سرو غذا هم یک کاسه ماست که روی آنرا با کمی نعناع خشک شده تزیین کرده ایم  سر سفره میبریم

غذای فوق بسیار لذیذ و خوشمزه میباشد . امیدوارم یک بار امتحان کنید.

فقط موقع پخت دقت کنید تا می توانید از رو غن کمتری استفاده کنید .

مواد لازم برای 4 نفر:
نخود=250 گرم
باقلا سبز خام=250 گرم
جعفری و تره=1 پیمانه
پیاز یا پیازچه=4/1 پیمانه
نمک=به مقدار لازم
پودر زیره=2/1 قاشق غذاخوری
جوش شیرین=2/1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر=1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه،قرمز و زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
آرد سفید=2 قاشق غذاخوری
روغن مایع=به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس:
ارده=1 قاشق غذاخوری
ماست=2 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2/1 قاشق غذاخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه ساندویچ:
نان ساندویچ=5 عدد
خیارشور خرد شده=3 عدد
گوجه فرنگی خرد شده=3 عدد
کاهوی خرد شده=2/1 پیمانه

طرز تهیه:
1.نخود را از 24 ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید

. 2.پس از 24 ساعت نخود را از آب در بیاورید و با باقلا،جعفری و تره،پیاز یا پیازچه دو بار چرخ کنید تا مخلوطی کاملا نرم و یکدست بدست آید.

  3. نمک،پودر زیره،جوش شیرین،بیکینگ پودر،فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه و آرد سفید را به مخلوط چرخ شده،اضافه کنید و آن را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

  4.پس از 1 ساعت،مواد را از یخچال بیرون آورده به اندازه یک گردو از مایه بردارید و با دستگاه مخصوص یا در کف دست آن را به شکل حلقه های گرد درآورید و آن را در روغن فراوان سرخ کنید.

مواد لازم :

230 گرم نخود

یک پیمانه آرد

2 قاشق غذا خوری آبلیمو

1 تا 2 عدد تخم مرغ

2 قاشق غذا خوری گشنیز خرد شده

به میزان لازم نمک و فلفل

طرز تهیه:

نخود را پخته و کوبیده و با تخم مرغ مخلوط می کنیم بعد گشنیز را درون مایه می ریزیم و بعد آبلیمو و نمک و فلفل اضافه کرده و خوب مایه را با هم مخلوط می کنیم.

روی یک سطح صاف کمی آرد پاشیده و فلافل ها را به صورت استوانه کوچک یا گلوله در آورده در آرد می غلتانیم و بعد در روغن سرخ می کنیم.

مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

طرز تهیه سس فلافل(1) :
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

طرزتهیه سس فلافل(2):

رب گوجه فرنگی - پودرانبه - سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود ، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود.

مواد لازم:

بادنجان کوچک تازه               ۲کیلو

سیر                                   نیم کیلو

سرکه                                 به مقدار لازم

سبزیجات معطر(ریحان- مرزه- ترخون -نعناع و سبزیجات معطر محلی)             ۱.۵ کیلو

فلفل سبز تند و فلفل قرمز تند (تازه نه به صورت پودری)از همان ها که شمال فراوان هست

ادویه ترشی (زیره سبز و سیاه -سیاه دانه-فلفل قرمز- تخم گشنیز -دارچین- زرد چوبه )

طرز تهیه:

براي تهيه اين ترشي از بادنجانهاي كوچك استفاده مي كنيم. اگر بادنجان ها خيلي ريز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمي داريم و به همين ترتيب آنها را در حاليكه يك برش3 سانتيمتري در وسط بادنجان ها ايجاد كرده ايم، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم تا بادنجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.(سرکه مورد استفاده را دور میریزیم چون تلخ است)اگر نخواهیم بادنجان هارو فقط با سرکه بجوشانیم میتوانیم کمی آب همراه سرکه استفاده کنیم 

سبزی ها (اگه بیشترش نعناع باشه بهتره)رو پاک کرده و میگذاریم خشک شوند (چون اگر به صورت تر استفاده کنیم ممکن هست باعث کفک زدن ترشی بشود) سپس آنها را به شکل پودر در می اوریم واز الک رد میکنیم تا یکدست شود

سیر هارا پوست کنده و تا انجا که میتوانیم ریز ریز میکنیم (مثلا میریزیم تو خرد کن یا مثل قدیم ها تو هاون له میکنیم )

فلفل سبز و قرمز  رو هم ریزریز خرد میکنیم (اگر نخواستیم می تونیم از فلفل استفاده نکنیم)

سبزي ترشي خرد شده را درظرف تقريباً بزرگي مي ريزيم وسيروفلفل، نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادنجان ها را ازاين مخلوط پرمي كنيم و در ظروف مخصوص ترشي مي ريزيم . سپس روي مواد سركه مي ريزيم تا سركه روي بادنجان ها را بگيرد. در آنها را محكم مي بنديم و در جاي خنك نگه مي داريم.

ترشی ما تقریبا بعد از سی روز آماده استفاده خواهد بود.